栗太郎
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紅薯薯干生產制造生產流程

2020-11-16 10:30:07

紅薯中帶有很多木薯淀粉、蛋白、人體脂肪、多種營養元素、礦物等營養元素,歸屬于低脂肪、低脂肪、高纖維食品,飽含類胡蘿卜素、維生素B族和維他命C,及其鉀、鈣、鐵、鋅等原素,在其中維他命C的成分是紅提、梨的10~30倍。

薯干加工生產制造生產流程為:原材料→清理→蒸制→刮皮→切成片→干躁。

后改善為:原材料→刨皮清理→原坯(塊狀或條形)→浸洗→蒸制→風干。

加工工藝關鍵點

(1)原材料:采用無病害的紅心圖片高品質紅薯,依據薯塊尺寸,按大、中、小分離,各自生產加工,可在獲得后儲放一定時間再剛開始生產加工。

(2)刨皮:將分得清洗的薯塊刨皮至鮮紅色一部分,再用冷水清洗。

(3)原坯:將清洗刨好的紅薯依據商品的規定切割成0.5厘米厚的片、一厘米厚為的小塊或保持原狀的小紅薯。將原坯放進蓄水池中,按每百千克配40g焦亞硫酸鈉添加焦亞硫酸鈉,放水至吞沒原坯為度,泡浸至原坯中的木薯淀粉清除整潔已經。

(4)蒸制。:按每百千克鮮薯配白糖6~9kg、焦硫酸鈉15g、乙二胺四乙酸二鈉20~20g、檸檬酸鈉50~75g,水適當的占比配置。采用大鐵鍋先將燒開,隨后添加原坯和輔材煮至恰好熟,撈出,晾在網狀結構物中至控干水。

(5)烤制:將煮開控干水的原坯送進烤間內風干,常常滾動避免 烤制不勻稱。

薯干加工

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