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薯干加工過程

2021-09-15 10:30:00

薯干可是集結了80、90后兩代人的記憶。紅薯干又名“薯條”、“地瓜干”,紅薯干是以地產優質紅薯為原料,切制成薄皮,通過曬干而成的,呈條狀或塊狀。江西興國客家人的傳統美食“倒蒸紅薯干”,是興國客家人特有的“絕活”,其以優質鮮紅的番薯為原料,經洗凈、煮熟、去皮、切片、曬干、復蒸、復曬而成。因其煮熟曬干后,再加一道復蒸的工藝,遂得名為“倒蒸紅薯干”。


紅薯一般是將整塊番薯蒸熟去皮,然后切制、烘干處理。片狀或條狀,益氣生津等食用和藥用功能,在紅薯干的制作加工過程中,烘干環節顯得尤為重要。


薯干加工過程


1)選品


品種選好后,有蟲洞、腐爛霉變、畸形不健康的紅薯不要,只挑揀個頭完整,表皮光滑、品相優良的紅薯洗刷刷,徹底清洗干凈。


2)紅薯蒸熟


將洗凈的紅薯倒入蒸鍋,宜先用猛火再改用小火,通過初次蒸煮至八九成熟,在蒸鍋內生紅薯到熟紅薯的變化過程,即是其淀粉酶在高溫下大量分解成為葡萄糖的過程。


3)紅薯切條


散熱后的紅薯要立即去皮切分,可以切成片或條塊狀,切成片狀,則曬干或烘干時間相對快;切成條塊狀,則干燥后更具品相和質感。


4)紅薯烘干


蒸好的紅薯塊質地柔軟,輕拿輕放并整齊的鋪放在托盤上,使用紅薯干烘干機,選擇中高溫的烘干除濕模式,在60℃的烘干房內干燥約15小時,直至薯塊的含水率在20%以內,取出讓其自然冷卻即可。


紅薯,又叫甘薯、蕃薯,紅薯塊根富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,是一種很好的養生粗糧。日本長壽老人比較多,據說他們經常吃紅薯,所以壽命較長。無論是否能幫助人們延長壽命,至少,它是對人體很有益處的,大家要多吃點紅薯哦。


薯干加工

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