栗太郎
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蜜薯干加工的做法

2021-09-27 10:50:00

紅薯又名地瓜,番薯等。其性溫,味甘。具有潤腸通便,美容養顏,減肥瘦身的功效。紅薯含有的纖維素,有促進胃腸蠕動,改善消化道環境,促進排便的作用。含有的蛋白質,賴氨酸和多種維生素,有促進新陳代謝,提高機體免疫力,延緩衰老的作用。而且,紅薯還有補中和血,健脾益胃,強健腎臟的作用。另外,紅薯還有保護心臟,預防各類心血管疾病和癌癥的作用。


現有的紅薯干加工方法制出的口感難以滿足人們的要求,且口味比較單一,而且因為紅薯為粗糧,含有較豐富的纖維素,纖維素過于富集會影響其口感,咬起來有牽絲的感覺。因此,需要提高其口感,改進其加工方法并開發出不同口味的紅薯干。


蜜薯干加工的做法


1、選薯:選無蟲、無腐爛、表皮光滑、色澤鮮潤的甘薯為原料,尤以白薯為佳。


2、除皮剖型:將選出的甘薯洗凈,去皮,再剖成3×35厘米或對分成適中的條型。


3、煮熟:把薯條放在燒開的水中煮。紅薯需煮熟,白皮薯煮成半熟。


4、晾曬:把熟薯放在太陽下晾曬,也可放在25℃―30℃烘箱中烘干(注:溫度不要過高)。


5、汽蒸:把曬干的熟薯放入蒸籠內蒸半小時,至薯干通體柔軟即可。


6、噴糖軟化:把薯干再放入蒸籠汽蒸,當薯干熱軟時,在表層噴撒紅糖(薯干與紅糖重量比為10:1)。待紅糖溶化流至底層薯干時停止汽蒸,然后薯干倒于器物上進行翻拌,待紅糖粘連均勻,攤開冷卻,直至紅糖滲入薯干體內且表皮風干,即為成品。


先蒸后烤,會讓蜜薯干有著好的口感。當然你要是沒有烤箱,也可以找個陰涼處將蒸好的蜜薯干攤開來風干,不過要蓋個防塵罩。風干的時間就要長一些,起碼等個一兩天,那就是咱們小時候經常說的曬地瓜干了??竞玫拿凼砀上闾疖浥?,顏色呈現亮麗橘色,味道比之前的更甜。這幾個紅薯都不夠我吃的,下次要多做一些,吃不完的可以用袋子裝起來保存,也不容易壞。


冷卻后,立即稱重裝袋,抽真空封口即為成品。成品香酥薯干質地酥軟化渣,無酒精味,無薯味,無異味,無雜質,無焦糊現象;滋味醇厚,香氣純正,回味長久;彭化2-3倍以上。


薯干加工

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